レピレピ

豆腐と豚肉の中国風重ね蒸し

材料 (2人分)

  • 木綿豆腐1丁(350g)
  • 豚バラ肉 (焼き肉用)160g
  • 【A】
  • 豆鼓 (粗く刻む)小さじ1+1/2
  • しょうが (みじん切り)大さじ2
  • 紹興酒大さじ2
  • しょうゆ大さじ1
  • 黒砂糖 (粉末状)小さじ2
  • かたくり粉小さじ2
  • ごま油小さじ1
  • オイスターソース小さじ1
  • 顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと) (中国風)小さじ1
  • 細ねぎ (小口切り)3本分

作り方

  1. 1豆腐はパックのふたを外さずに、両端2辺に切り目を入れる。切り目の1辺をバットの縁に立てかけて30分間おき、水けをきる。パックから出し、厚さを半分に切る。
  2. 2豚肉は8mm角に切る。ボウルに入れ、【A】を加えてよく混ぜる。
  3. 3耐熱のバットや皿に豆腐を並べ入れ、上に2をのせる。
  4. 4深めのフライパン、または浅鍋に2~4cm深さの水をはり、耐熱のバットや少し高さのある皿を裏返して置き、3をバットごとのせる。ふたをして強火にかけ、沸騰してから約15分間蒸す。途中、フライパンの湯が少なくなったら適宜足す。
  5. 5器に盛り、細ねぎを散らす。
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