材料 (2人分)
- 木綿豆腐1丁（350g）
- 豚バラ肉 （焼き肉用）160g
- 【A】
- 豆鼓 （粗く刻む）小さじ1+1/2
- しょうが （みじん切り）大さじ2
- 紹興酒大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 黒砂糖 （粉末状）小さじ2
- かたくり粉小さじ2
- ごま油小さじ1
- オイスターソース小さじ1
- 顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （中国風）小さじ1
- 細ねぎ （小口切り）3本分
作り方
- 1豆腐はパックのふたを外さずに、両端2辺に切り目を入れる。切り目の1辺をバットの縁に立てかけて30分間おき、水けをきる。パックから出し、厚さを半分に切る。
- 2豚肉は8mm角に切る。ボウルに入れ、【A】を加えてよく混ぜる。
- 3耐熱のバットや皿に豆腐を並べ入れ、上に2をのせる。
- 4深めのフライパン、または浅鍋に2～4cm深さの水をはり、耐熱のバットや少し高さのある皿を裏返して置き、3をバットごとのせる。ふたをして強火にかけ、沸騰してから約15分間蒸す。途中、フライパンの湯が少なくなったら適宜足す。
- 5器に盛り、細ねぎを散らす。