菊ごはん

作り方

1. 1米は洗って炊飯器の内釜に入れ、30分間ほど水につけておく。食用菊はガクから花びらを摘む。
2. 2鍋にたっぷり湯を沸かして酢大さじ1を加え、1の菊をサッとゆでる。穴あきの玉じゃくしか網ですくい、すぐにうすい酢水（ボウル1杯分の水に酢小さじ1程度）に3～4分間さらす。ざるに上げて水けを絞り、ほぐして塩少々をふる。
3. 3春菊は、塩少々を加えた熱湯でサッとゆで、冷水にとる。水けを絞ってみじん切りにし、うす口しょうゆ少々をふってもう一度絞る（しょうゆ洗い）。
4. 41の水を米にかぶるくらいまで減らし【A】を加える。それから目盛りどおりに水を足して混ぜ、普通に炊いて蒸らす。
5. 5白ごまは乾いた布巾にはさみ、包丁で切る（切りごま）。4に2、3と切りごまを加えてサックリと混ぜ、俵形に抜く。あれば、器にハランを敷いて盛る。