材料 (2人分)
- 厚揚げ （小）1枚（150g）
- 豚バラ肉 （焼き肉用）100g
- 【A】
- 紹興酒小さじ1/2
- かたくり粉大さじ1強
- さやいんげん1袋（80g）
- なす1コ（80g）
- 【B】
- ねぎ （みじん切り）大さじ2
- にんにく （みじん切り）大さじ1
- しょうが （みじん切り）小さじ2
- 【C】
- 豆板醤（トーバンジャン）小さじ2
- トマトケチャップ大さじ3
- 【D】
- 水大さじ2
- 紹興酒大さじ1
- 顆粒（かりゅう）チキンスープの素 （中国風）小さじ2
- 黒砂糖 （粉末状）小さじ2
- 【E】
- 紹興酒小さじ2
- かたくり粉小さじ2/3
- ごま油 （白）大さじ1+1/3
- パクチー （ザク切り）適量
作り方
- 1いんげんはヘタを切り落とし、長さを半分に切る。なすはヘタを切り落とし、いんげんと同じくらいの大きさに切る。厚揚げも同じくらいの大きさに切る。
- 2豚肉は8mm幅に切り、【A】をふってもみ込む。
- 3表面加工のしてあるフライパンに厚揚げを入れて中火にかけ、焼き色がついたら取り出す。ごま油大さじ1/2を入れ、いんげんをよく炒めて取り出す。ごま油大さじ1/2を足してなすを炒めて取り出す。続いて豚肉を炒めて取り出す。
- 4フライパンにごま油大さじ1/3を足して【B】を炒め、香りが出たら【C】を入れて軽く炒める。【D】を加えて煮立ったら、【E】を混ぜて加え、とろみをつける。
- 5器に3を盛り合わせ、4をかける。パクチーをのせ、混ぜて食べる。