材料 (2人分)
- 【生パスタ】
- 小麦粉100g
- 卵 (M)1コ
- 塩1つまみ
- エクストラバージンオリーブ油適量
- 【ポルチーニソース】
- ポルチーニ250g
- にんにく (つぶす)1かけ
- エクストラバージンオリーブ油適量
- 塩適量
- こしょう適量
- パルメザンチーズ (すりおろす)適量
- イタリアンパセリ (みじん切り)適量
- 塩
- こしょう適量
作り方
- 【生パスタ】をつくる
- 1台に小麦粉で丸く土手をつくり、中央のくぼみに卵と塩、オリーブ油を少量加えてフォークで軽く混ぜる。
- 2混ざってきたら手で、生地にツヤがでるまで約10分間こねる。丸くまとめてラップで包み、生地を30分間ほど休ませる。
- 3生地を2~3等分に切り、それぞれパスタマシーンに10回ほどかけ、薄い帯状にのばす。
- 4台に小麦粉をふり、薄くのばした生地をのせ、長方形に形を切り出す。小麦粉をふり、タリアテッレ用の刃をつけたパスタマシーンに通す。
- 【ポルチーニソース】をつくる
- 5軽く湿らせたふきんで、ポルチーニの汚れを拭き取り、1~2cmほどのざく切りにする。
- 6フライパンに少量のオリーブ油をひき、つぶしたにんにくを入れ、軽く色づくまで炒め、油に香りを移して取り出す。ポルチーニを加えて炒める。塩とこしょう適量で味を調え、水分が出始めたらふたをして約10分間蒸し炒めする(汁けが少ないようなら、パスタのゆで汁を加える)。
- パスタを仕上げる
- 7たっぷりの湯に塩を加え、タリアテッレを3~4分間ゆでる。ゆで上がったら、【ポルチーニソース】のフライパンに移す(水分が少ないようなら、ゆで汁適量を足す)。パルメザンチーズのすりおろしを加えて混ぜ、こしょう適量をふり、最後にイタリアンパセリのみじん切りを加える。