作り方

1. 下ごしらえをする
2. 1鶏肉は冷蔵庫から出して常温に戻す。余分な脂肪を除き、筋や厚いところに切り目を入れる。両面に塩、こしょうをふり、手ですり込む。
3. 焼く
4. 2フライパンにサラダ油を中火で熱し、皮を下にして並べ入れる。
5. 3フライパンより一回り小さいふたをのせ、押しつけながら約1分間焼く。手を離し、ふたをのせたまま約2分間焼く。
6. 4焼き色がついたら返し、アルミ箔（はく）を鶏肉にふんわりとかぶせて弱めの中火にし、4～5分間焼く。少し隙間をあけることで、蒸気が程よく抜けてカリッと焼ける。
7. 5厚い部分に竹串を刺して、澄んだ汁が出たら焼き上がり。濁った汁が出たら、さらに1～2分間焼いて中まで火を通す。
8. 6食べやすく切って器に盛り、リーフレタスを添える。好みでわさびやしょうゆをつけて食べる。