ダブルチーズのパエリア

秋のチーズアラカルト

1鶏肉は一口大に切り、塩、こしょうをまぶし、冷蔵庫に15分間おいてなじませる。えびは竹串で背ワタを取り、殻をむく。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、7mm四方に切る。たまねぎも同じ大きさに切る。トマトはヘタを取り、2cm角に切る。【A】を溶き混ぜておく。
2フライパン（直径26～28cm）にオリーブ油、にんにくを入れて中火で熱し、香りがたったら、たまねぎ、ピーマンを加えてしんなりするまで炒める。鶏肉とえびを加え、表面が白っぽくなるまで炒める。トマトと米を加え、米が半透明になるまで弱めの中火で炒める。
3トマトケチャップと【A】を加えて煮立て、底が焦げつかないように混ぜ、とろみがつくまで2～3分間煮詰める。
43に粉チーズを加えて混ぜ、ふたをして弱火にし、汁けがなくなるまで12～15分間炊く。仕上げに30～50秒間強火にして火を止め、余分な水分を一気にとばしておこげをつくる。10分間蒸らす。
5ピザ用チーズを加え、チーズが溶けるまでふたをする。好みでパセリをふり、レモンを搾って食べる。

【粉チーズ】パルメザンチーズなどのナチュラルチーズまたはプロセスチーズを粉末にしたもの。【ピザ用チーズ】ナチュラルチーズを原料とし、加熱料理に使いやすくつくられたもの。