レピレピ

ひらめと帆立てのイタリア風米サラダ

材料 (2人分)

  • ひらめ (刺身用/さく)100g
  • 帆立て貝柱 (刺身用)100g
  • 100g
  • ミニトマト (赤)4コ
  • ミニトマト (オレンジ)4コ
  • 白ワイン大さじ2
  • 【A】
  • エクストラバージンオリーブ油大さじ2
  • りんご酢大さじ1
  • イタリアンパセリ (みじん切り)大さじ1
  • バジル (生/せん切り)大さじ1
  • 【B】
  • らっきょう漬け (みじん切り)5コ分
  • たくあん (みじん切り)2枚分
  • セルフィーユ (小口切り)適宜
  • 小さじ2
  • しょうゆ大さじ2
  • みりん大さじ2

作り方

  1. 1鍋に2リットルの湯を沸かし、塩小さじ2、米を入れる。軽く混ぜながら再び沸いたら弱火にし、18分間ゆでる。ざるに上げ、流水で洗って冷やし、水けをきる。
  2. 2ミニトマトはヘタを取り、四つ割りにする。ひらめ、帆立て貝柱はそれぞれ1cm角に切る。
  3. 3づけ汁をつくる。しょうゆ、みりん、白ワインを小鍋に入れ、強火で煮きり、粗熱を取る。ボウルに入れ、ひらめ、帆立て貝柱を加えてなじませ、冷蔵庫に30分間おく。
  4. 4ボウルに、米と【A】を入れ、3のづけ汁大さじ1を加えて混ぜ合わせる。ミニトマトの半量、【B】を加えて混ぜる。
  5. 54を器に盛り、上に3のひらめ、帆立て貝柱をのせる。残りのミニトマトをのせ、イタリアンパセリの葉適量(小さくちぎる/分量外)、あればセルフィーユ少々を散らす。残った3のづけ汁大さじ1を全体に回しかける。

ポイント

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    鰺ヶ沢町の名物、ヒラメのヅケ丼は新しいご当地丼として人気急上昇中。
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