レピレピ

なすと豚肉の中国風にんにく漬け

材料 (4人分)

  • なす4コ
  • 豚ヒレ肉250g
  • れんこん80g
  • 【A】
  • にんにく (薄切り)2かけ分
  • 赤とうがらし (半分に切ってヘタと種を除く)1本分
  • しょうゆ大さじ3
  • 砂糖大さじ1
  • 少々
  • かたくり粉
  • 揚げ油

作り方

  1. 1れんこんは皮をむいて3mm厚さに切り、酢を加えた水にさらし、水けを拭く。なすはヘタを除いて縦半分に切り、皮側に斜めに細かく切り目を入れながら斜めに2~3等分に切る。
  2. 2豚肉は一口大のそぎ切りにし、かたくり粉を薄くまぶす。
  3. 3温めた鉢に【A】を入れて熱湯カップ1+1/2を加えて混ぜ、冷めないようにふたをしておく。
  4. 4揚げ油を170~180℃に熱し、1と2を適量ずつ揚げる。油をきってすぐ3に加え、ふたをして食卓に出す。

ポイント

  • ●揚げてはつけて、アツアツを
    肉も野菜も熱いうちにすぐに引き上げて食べ、少なくなったらまた適量ずつ揚げて汁に加えていきます。残った分は、冷蔵庫で冷やしてもおいしく、漬け汁は煮物などに利用可。
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