材料 (4人分)
- なす4コ
- 豚ヒレ肉250g
- れんこん80g
- 【A】
- にんにく （薄切り）2かけ分
- 赤とうがらし （半分に切ってヘタと種を除く）1本分
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 酢少々
- かたくり粉
- 揚げ油
作り方
- 1れんこんは皮をむいて3mm厚さに切り、酢を加えた水にさらし、水けを拭く。なすはヘタを除いて縦半分に切り、皮側に斜めに細かく切り目を入れながら斜めに2～3等分に切る。
- 2豚肉は一口大のそぎ切りにし、かたくり粉を薄くまぶす。
- 3温めた鉢に【A】を入れて熱湯カップ1+1/2を加えて混ぜ、冷めないようにふたをしておく。
- 4揚げ油を170～180℃に熱し、1と2を適量ずつ揚げる。油をきってすぐ3に加え、ふたをして食卓に出す。
ポイント
- ●揚げてはつけて、アツアツを
肉も野菜も熱いうちにすぐに引き上げて食べ、少なくなったらまた適量ずつ揚げて汁に加えていきます。残った分は、冷蔵庫で冷やしてもおいしく、漬け汁は煮物などに利用可。