材料 (2人分)
- 生ざけ （切り身）２切れ
- なす1コ
- かぼちゃ1/8コ
- 【南蛮酢】
- 米酢カップ1/4
- 水カップ1/4
- うす口しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 塩2つまみ
- 【A】
- 赤とうがらし （輪切り）1本分
- みょうが （縦8等分に切る）1本分
- しょうが （細切り）20g
- ねぎ （斜め薄切り）1/3本分
- 塩
- こしょう
- 小麦粉大さじ2
- 揚げ油
作り方
- 下ごしらえをする
- 1なすはヘタを除き、横に2～3等分してから四つ割りにする。かぼちゃは種とワタを除き、8mm厚さに切る。さけは骨があれば除き、一口大のそぎ切りにしてから軽く塩・こしょうをふり、小麦粉をまぶす。バットに【南蛮酢】の調味料と水を混ぜ合わせ、【A】を加えて浸す。
- 揚げる
- 2フライパンに揚げ油を2cmほどの深さまで入れて170℃に熱し、なす、かぼちゃの順に揚げる。続いて、さけを揚げる。
- つける
- 3火が通ったものから、油をきってすぐに【南蛮酢】につける。時々上下を返しながら20分間ほどおく。