からしごまだれの豚しゃぶサラダ

作り方

1. 豚肉をゆでる
2. 1豚肉は長さを半分に切る。鍋に水、酒、塩を入れて火にかけ、沸騰したらいったん鍋を火から下ろす。豚肉約100g分をまとめて入れ、すぐに箸でかき混ぜてほぐす。ほぐれたら再び火にかけ、完全に豚肉に火が入ったらボウルに取り出してラップをかけ、ボウルごと氷水にあてて粗熱を取る（豚肉は冷やしすぎると堅くなるので冷やしすぎない）。これを繰り返して豚肉すべてに火を通す。
3. 野菜とたれを用意する
4. 2きゅうり、大根はせん切りに、スプラウトは根元を切り落とし、ともに冷水に放しておく。細ねぎは小口切りにする。【からしごまだれ】の材料を混ぜ合わせる（練りごまの濃度によって、加えるだしの量を加減して好みの堅さに仕上げる）。【からしごまだれ】に細ねぎを加えて混ぜる。
5. 仕上げる
6. 3豚肉を器に盛り、【からしごまだれ】適量をかける。きゅうり、大根、スプラウトは水けをきり、ざっと混ぜて添える。