えびとれんこんのつくね おろし添え

作り方

1. えびとれんこんをたたく
2. 1れんこんは皮ごと1cm角に切って厚手のポリ袋に入れる。えびは殻をむいて背ワタを取り、かたくり粉・水各適量でもんで水で洗い、汚れを除く。1cm幅のそぎ切りにして袋に加える。酢、塩少々も加えて袋の上からすりこ木でたたき、れんこんの繊維をほぐしてえびとなじませる。
3. 鶏ひき肉と合わせる
4. 21にひき肉と溶き卵、しょうがを加え、かたくり粉大さじ1/2と塩・こしょう各適量も加えてさらにもみ、全体をよくなじませる。
5. 焼く
6. 3フライパンにサラダ油を熱し、2を1/8量ずつスプーンで形を整えながら並べる。中火で1分間焼いて裏返し、酒を回しかける。ふたをしてさらに1分間、竹串を刺して透明な汁が出るまで蒸し焼きにする。器に青じそを敷き、つくねを盛って大根おろしを添え、青ねぎを散らす。混ぜ合わせた【手づくりポン酢しょうゆ】を添えて、かけて食べる。