材料 (つくりやすい分量)
- 鶏むね肉1枚（300g）
- 【A】
- ケイパー大さじ1
- オリーブ （緑/種なし）5コ
- ツナ （油漬け/缶詰）1缶（70g）
- 【B】
- マヨネーズ60g
- オリーブ油大さじ3
- 黒こしょう （粗びき）少々
- みつばの葉適量
- エクストラバージンオリーブ油適量
- 塩1つまみ
- 砂糖1つまみ
作り方
- 1鶏むね肉は厚ければ切り目を入れて開き、両面に塩・砂糖をふりかける。ラップをかけ、冷蔵庫に約1時間おく。
- 2鍋に湯適量を沸かし、鶏肉を入れて火を止め、ふたをして30分間そのまま余熱で中まで火を通す。
- 3【A】のケイパーとオリーブはみじん切りにし、ツナは汁けをきって細かく刻む。ともにボウルに入れ、【B】を加えて混ぜる。
- 4ボウルに氷水を用意し、2の鶏肉を5分間入れて取り出し、水けを拭き、皮を除いてそぎ切りにする。皿に並べて3のソースをかける。みつばを添え、エクストラバージンオリーブ油を回しかける。