材料

  • 【基本のミネストローネ】＊4人分
  • じゃがいも 3コ（350g）
  • たまねぎ 2コ（250g）
  • にんじん 1本（150g）
  • トマト 2コ（300g）
  • べーコン （塊） 200g
  • 大豆の水煮 （缶詰） 150g
  • 【A】
  • 昆布だし カップ2+1/2
  • 顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （洋風） 10g
  • 【夏野菜のトッピング】＊2人分
  • なす 1コ（80g）
  • ピーマン 1コ（35g）
  • エクストラバージンオリーブ油 適量
  • 塩

作り方

  1. 【基本のミネストローネ】をつくる
  2. 1じゃがいも、たまねぎ、にんじんは皮をむいて2～3cm角に切る。ベーコンは2～3cm角に切る。トマトはヘタをくりぬく。鍋に【A】を沸かしてトマトを入れ、皮がむけてきたら取り出して水につけ、皮をむいてて2～3cm角に切る。鍋の【A】はとっておく。
  3. 2鍋にエクストラバージンオリーブ油大さじ1を中火で熱し、ベーコンを脂が出るまでじっくり炒める。途中、焦げつきそうになったら水少々を加え、鍋底をこそげるようにして炒める。
  4. 3ベーコンを向こう側へ寄せ、手前にじゃがいも、たまねぎ、にんじん、大豆を加える。ベーコンの脂で軽く炒め、野菜に塩1つまみをふって全体を炒め合わせる。野菜から水分が出てきたら、中火のまま約10分間炒める。
  5. 43を向こう側へ寄せ、手前にトマトを加えて塩1つまみをふる。トマトから出てきた水分を煮詰めるように約5分間炒める。
  6. 51の【A】を再び温めて4に加え、強火で沸かす。アクを取り除き、弱火で20分間煮る。
  7. なす・ピーマンを加えて【野菜たっぷりのミネストローネ】を つくる
  8. 6なすはヘタを除いて2～3cm角に切る。ピーマンはヘタと種を除き、2～3cm四方に切る。フライパンにエクストラバージンオリーブ油大さじ1を強火で熱し、なすとピーマンを炒め、塩少々と水小さじ1を加えてふたをする。クツクツ音がしたらふたを取り、水分をとばすように炒める。
  9. 7器に5を盛り、6を適量散らし、エクストラバージンオリーブ油適量をふりかける。

ポイント

  • ●【基本のミネストローネ】は、つくりたてより翌日がおいしい。完全に冷めてから冷蔵庫へ。2～3日間保存可能。
  • 【基本のミネストローネ】のつくり方はこちら 基本のミネストローネ