レピレピ

甘酒

材料 (1人分)

  • 【甘麹】*つくりやすい分量(このうち適量を使う)
  • 米麹 (生)200g
  • ご飯200g
  • 熱湯カップ1
  • 適量

作り方

  1. 1グラスに【甘麹】適量を入れ、1:1を目安に水を加えて混ぜる。

ポイント

  • 【必ず用意するもの】
    ●厚手の鍋:保温力の高い鋳物製がおすすめ。
    ●ジッパー付き保存袋:耐熱温度100℃のLサイズを用意する。
    ●温度計:麹の温度、水温を測るときの必需品。

    【Memo】
    ●麹は50~60℃で時間をかけて発酵させると、いちばんおいしくできる。
    ●温度が40℃に下がると、糖化のスピードが落ちて発酵に時間がかかる。さらに乳酸発酵が始まり、酸味が出やすくなる。
    ●30℃になると、ヨーグルトのような酸味が出て、仕上がりにすっぱさが残ってしまう。
    ●気温、道具、環境によって発酵のスピードが変わるので、こまめに湯の温度を測って水温を保つ。

    【甘麹】
    ◎カロリー 910kcal(全量)
    ◎塩分 0g(全量)
    ◎調理時間 10時間
    ※冷蔵庫で約1週間、冷凍庫で約1か月間保存可能。

  • 甘麹のつくり方はこちら
    甘麹
モバイルバージョンを終了