材料 (1人分)
- 【甘麹】＊つくりやすい分量（このうち適量を使う）
- 米麹 （生）200g
- ご飯200g
- 熱湯カップ1
- 水適量
作り方
- 1グラスに【甘麹】適量を入れ、1：1を目安に水を加えて混ぜる。
ポイント
- 【必ず用意するもの】
●厚手の鍋：保温力の高い鋳物製がおすすめ。
●ジッパー付き保存袋：耐熱温度100℃のLサイズを用意する。
●温度計：麹の温度、水温を測るときの必需品。【Memo】
●麹は50～60℃で時間をかけて発酵させると、いちばんおいしくできる。
●温度が40℃に下がると、糖化のスピードが落ちて発酵に時間がかかる。さらに乳酸発酵が始まり、酸味が出やすくなる。
●30℃になると、ヨーグルトのような酸味が出て、仕上がりにすっぱさが残ってしまう。
●気温、道具、環境によって発酵のスピードが変わるので、こまめに湯の温度を測って水温を保つ。【甘麹】
◎カロリー 910kcal（全量）
◎塩分 0g（全量）
◎調理時間 10時間
※冷蔵庫で約1週間、冷凍庫で約1か月間保存可能。 - 甘麹のつくり方はこちら
甘麹