材料 (2～3人分)

  • ご飯 （温かいもの） 適量
  • 帆立て貝柱 （缶詰/フレークタイプ） 1缶（130g）
  • 干ししいたけ 2枚
  • 鶏もも肉 （皮を取り除く） 100g
  • じゃがいも 1/2コ（75g）
  • なす 1コ（100g）
  • トマト 1/2コ（100g）
  • 焼きちくわ 1本（50g）
  • 枝豆 （ゆでたもの） 14粒
  • 【A】
  • だし カップ1+1/2
  • 干ししいたけの戻し汁 カップ1/2
  • 【B】
  • みりん 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • かたくり粉 15g
  • しょうゆ 大さじ1
  • 塩 少々

作り方

  1. 1干ししいたけはぬるま湯カップ1に約15分間つけ、戻しておく。かたくり粉に水大さじ2を加え、混ぜ合わせておく。
  2. 2じゃがいもは皮をむき、2mm厚さのいちょう形に切る。なすは5mm厚さの半月形に切り、水に10分間つけて水けを拭く。トマトは1cm角に切る。ちくわは5mm厚さの輪切りにする。1のしいたけは水けを絞り、石づきを取って薄切りにする。戻し汁カップ1/2をとりおく。鶏肉は一口大に切る。
  3. 3鍋に【A】と帆立て貝柱を缶汁ごと入れ、【B】を加える。中火にかけて煮立ったら、鶏肉、しいたけ、ちくわ、なすを加え、肉の表面が白くなるまで2～3分間煮る。
  4. 4じゃがいもを加えてふたをし、2～3分間煮る。枝豆を加えてひと煮立ちさせたらしょうゆを加え、塩で味を調える。
  5. 5火を止め、1の水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。再び中火にかけ、ひと煮立ちさせる。
  6. 6器にご飯を盛って5をたっぷりかけ、トマトをのせる。

ポイント

  • 【のっぺ】 冠婚葬祭に欠かせない料理。人が集まる席での争い事を、平らに納めることを願って“納平”と呼ばれるようになったとの説がある。