材料 (4人分)
- じゃがいも3コ（350g）
- たまねぎ2コ（250g）
- にんじん1本（150g）
- トマト2コ（300g）
- ベーコン （塊）200g
- 大豆の水煮 （缶詰）150g
- 【A】
- 昆布だしカップ2+1/2
- 顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （洋風）10g
作り方
- 1じゃがいも、たまねぎ、にんじんは皮をむいて2～3cm角に切る。ベーコンは2～3cm角に切る。トマトはヘタをくりぬく。鍋に【A】を沸かしてトマトを入れ、皮がむけてきたら取り出して水につけ、皮をむいてて2～3cm角に切る。鍋の【A】はとっておく。
- 2鍋にエクストラバージンオリーブ油大さじ1を中火で熱し、ベーコンを脂が出るまでじっくり炒める。途中、焦げつきそうになったら水少々を加え、鍋底をこそげるようにして炒める。
- 3ベーコンを向こう側へ寄せ、手前にじゃがいも、たまねぎ、にんじん、大豆を加える。ベーコンの脂で軽く炒め、野菜に塩1つまみをふって全体を炒め合わせる。野菜から水分が出てきたら、中火のまま約10分間炒める。
- 43を向こう側へ寄せ、手前にトマトを加えて塩1つまみをふる。トマトから出てきた水分を煮詰めるように約5分間炒める。
- 51の【A】を再び温めて4に加え、強火で沸かす。アクを取り除き、弱火で20分間煮る。
ポイント
- ●【基本のミネストローネ】は、つくりたてより翌日がおいしい。完全に冷めてから冷蔵庫へ。2～3日間保存可能。