材料 (4人分)
- ゴーヤー （大）2本（600g）
- 木綿豆腐1丁（350g）
- 豚バラ肉 （しゃぶしゃぶ用）200g
- 卵4コ
- 削り節 （小）2パック（6g）
- 塩
- こしょう
- サラダ油
- 黒こしょう （粗びき）適量
作り方
- 1豆腐は紙タオルで包んで5分間ほどおき、水けを取る。
- 2ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンで種とワタをこそげ取り、4～5mm厚さの斜め切りにする。豚肉は6～7cm長さに切る。ボウルに卵を割り入れ、塩・こしょう各少々を加えて溶きほぐす。
- 3削り節を厚手の紙タオル（不織布タイプ／電子レンジ対応）にのせ、電子レンジ（300W）に約2分間かける。
- 4フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、豚肉を広げ入れる。塩・こしょう各少々をふり、少しカリッとするまで炒める。サラダ油大さじ1を足してゴーヤーを加え、塩・こしょう各少々をふり、3分間ほど炒める。
- 5豆腐を手で大きくちぎりながら加え、豆腐をくずさないように木べらでザックリと炒める。豆腐が熱くなったら、3の削り節を加えてザックリと炒め合わせ、塩・こしょう各少々で味を調える。
- 62の溶き卵を鍋肌から回し入れ、大きく混ぜて半熟状になるまで火を通す。器に盛り、黒こしょう適量をふる。
ポイント
- 【栗原さんMEMO】
この料理は、塩加減が大事。しっかり塩をきかせたほうが、ゴーヤーの苦みによく合う。炒めながら、素材を1つ加えるたびに少しずつ塩をふり、最後にちょうどいい塩加減になるように調整する。分量の目安は、全部で小さじ2くらい。