材料 (材料)

  • なす 4個(330g)
  • 　(塩小さじ1/2)
  • 　豚ひき肉 200g
  • 　おろししょうが 1かけ分
  • 　おろしにんにく 1かけ分
  • 　酒 大さじ1/2
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　砂糖 小さじ1/2
  • 　片栗粉 大さじ1
  • 　ごま油 小さじ1
  • ▼衣
  • 　小麦粉 大さじ3
  • 　片栗粉 大さじ3
  • 　水 大さじ4
  • ●油

作り方

  1. 1なすはヘタを切り落とし、縦5等分に切り、全体に塩をふり、バットに平らに並べる。上にもバットをのせ、重石(約2kg)をしてしんなりするまでおく。
  2. 2ボウルにひき肉を入れ、おろししょうが、おろしにんにく、酒、しょうゆ、砂糖、片栗粉、ごま油の順に加え、そのつどよく混ぜる。
  3. 3(1)のなすの水気をよく絞り、縦長に並べる。(2)の肉だねを等分にのせ、向こう側2cmほどを残してのばし、手前から巻き、巻き終わりに楊枝を刺してとめる。
  4. 4小麦粉、片栗粉と分量の水を混ぜて衣を作る。揚げ油を180℃に熱し、(3)のなすに衣をからめながら入れ、カラリとするまで3～4分揚げる。

ポイント

  • ・なすはスライスして塩をまぶし、重石をしてしんなりさせて余分な水分を除くことがポイント。
  • ・水きりしたなすは重ねて手ではさみ、水分を押し絞っておくこと(揚げたときに油ハネしないように)。