なすと鶏肉の梅照り焼き

作り方

1. 1なすはヘタを除いて1cm厚さの輪切りにし、1～2分間水にさらす。ししとうがらしは軸を短く切る。鶏肉は厚い部分に包丁を入れて、厚みを均一にする。
2. 2梅干しは種を除いて包丁でたたき、【A】と混ぜ合わせる。
3. 3フライパンにごま油を中火で熱し、鶏肉を皮側を下にして入れる。続いて水けをきった1のなすとししとうがらしを鶏肉の横に加える。鶏肉はへらで押さえて皮がカリカリになるまで5分間ほど焼く。なすはしんなりとするまで炒める。
4. 4鶏肉は上下を返して弱火にし、約8分間焼いて再び中火にし、2を加えてからめる。器に盛り、食べるときに鶏肉を切り分ける。