材料 (2人分)
- なす4コ
- 鶏もも肉1枚（300g）
- 紫たまねぎ1/2コ
- パクチー6本
- 【A】
- しょうが （すりおろす）1かけ分
- レモン汁大さじ2
- ナムプラー大さじ1+1/2
- 白ごま大さじ1
- 小麦粉大さじ1
- オリーブ油小さじ2
作り方
- 1紫たまねぎは繊維に沿って薄切りにし、3分間水にさらして水けをきり、紙タオルで水けを拭く。パクチーはザク切りにする。
- 2なすは魚焼きグリルか焼き網で、皮が黒く焼けるまで、転がしながら焼く。冷水にとってヘタを除いて皮をむき、紙タオルで水けを拭く。縦四つ割りに手で裂き、食べやすい大きさに切る。
- 3鶏肉は皮側に小麦粉をまぶす。フライパンにオリーブ油を中火で熱し、鶏肉を皮側を下にして入れる。へらで押さえながら皮がパリパリになるまで5分間ほど焼いて上下を返し、さらに3〜4分間焼いて火を通す。火を止めて鶏肉の粗熱を取り、食べやすい大きさに切る。
- 4ボウルになす、鶏肉を入れ、混ぜ合わせた【A】を加え、全体をなじませる。1の紫たまねぎ、パクチー、白ごまを加えてサッとあえる。