くまもとライスサラダ

作り方

1. 1米は洗ってざるに上げ、30分間ほどおいて炊飯器の内釜に入れる。ふだんより1割ほど少なめの水を加え、普通に炊く。
2. 2鍋に湯を沸かして塩少々を加え、絹さやは30秒間、さやいんげん、にんじん、れんこんは1分間ゆで、ゆで上がったらそれぞれ冷水にとり、水けを拭く。絹さやといんげんは筋を除いて斜め薄切りにする。にんじんは細切りにする。れんこんは半月形に切る。トマトはヘタを取り除いて8等分のくし形に切る。オリーブは薄切りにする。すべての材料をボウルに入れ、塩小さじ1、たっぷりの黒こしょうをふり、全体を混ぜる。【A】を加えて混ぜ、20分間おく。
3. 3干したけのこは5mm角に切る。干ししいたけは薄切りにする。
4. 4鶏もも肉は1cm角に切り、塩・砂糖各2つまみと黒こしょう少々をふり、なじませる。フライパンにオリーブ油大さじ1を入れて強火にかけ、鶏肉を入れる。あまり触らず、焼き色がつくように焼いて取り出す。油が足りなかったらオリーブ油少量を足して中火にし、3を入れる。全体に油がなじんだら鶏肉を戻し入れ、しいたけの香りがたってきたら【B】を加える。なじませながら水分をとばすように炒める。
5. 5ご飯を大きめのボウルに入れ、4を加えて混ぜ合わせる。2から野菜を取り出して加えて混ぜ、仕上げにトレビスも加えてざっと合わせて皿に盛る。