材料 (つくりやすい分量)

  • 米 180ml（1合）
  • 絹さや 10枚
  • さやいんげん 6本
  • にんじん （3～4mmの輪切り） 10枚
  • れんこん （3～4mmの輪切り） 10枚
  • トマト （小） 2コ
  • オリーブ （緑/種なし） 5コ
  • 【A】
  • エクストラバージンオリーブ油 70ml
  • タイムの葉 （生） 4～5本分
  • 鶏もも肉 1枚（200g）
  • 干したけのこ 2本（10～15g）
  • 干ししいたけ 4枚
  • 【B】
  • 白ワインビネガー 70ml
  • 砂糖 小さじ2
  • トレビス （ちぎる） 3枚分
  • 塩
  • 黒こしょう （粗びき）
  • 砂糖
  • オリーブ油

作り方

  1. 1米は洗ってざるに上げ、30分間ほどおいて炊飯器の内釜に入れる。ふだんより1割ほど少なめの水を加え、普通に炊く。
  2. 2鍋に湯を沸かして塩少々を加え、絹さやは30秒間、さやいんげん、にんじん、れんこんは1分間ゆで、ゆで上がったらそれぞれ冷水にとり、水けを拭く。絹さやといんげんは筋を除いて斜め薄切りにする。にんじんは細切りにする。れんこんは半月形に切る。トマトはヘタを取り除いて8等分のくし形に切る。オリーブは薄切りにする。すべての材料をボウルに入れ、塩小さじ1、たっぷりの黒こしょうをふり、全体を混ぜる。【A】を加えて混ぜ、20分間おく。
  3. 3干したけのこは5mm角に切る。干ししいたけは薄切りにする。
  4. 4鶏もも肉は1cm角に切り、塩・砂糖各2つまみと黒こしょう少々をふり、なじませる。フライパンにオリーブ油大さじ1を入れて強火にかけ、鶏肉を入れる。あまり触らず、焼き色がつくように焼いて取り出す。油が足りなかったらオリーブ油少量を足して中火にし、3を入れる。全体に油がなじんだら鶏肉を戻し入れ、しいたけの香りがたってきたら【B】を加える。なじませながら水分をとばすように炒める。
  5. 5ご飯を大きめのボウルに入れ、4を加えて混ぜ合わせる。2から野菜を取り出して加えて混ぜ、仕上げにトレビスも加えてざっと合わせて皿に盛る。