材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 (大)2枚(約600g)
  • 　(しょうゆ、酒各大さじ1　片栗粉適量)
  • ▼黒酢だれ
  • 　黒酢 大さじ4
  • 　みりん 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • パプリカ(赤・黄) 各1個(300g)
  • ●油

作り方

  1. 1鶏肉はペーパータオルで水気をふき、厚いところを開いて厚さを均一にし、あれば筋と脂をとり、半分に切る。しょうゆと酒をもみ込み、20分ほど室温におく。軽く汁気をふき、焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。
  2. 2パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、2cm大に切る。
  3. 3黒酢だれの材料を混ぜておく。
  4. 4フライパンに油大さじ2を熱し、(1)の鶏肉の皮目を下にして入れ、ときどきヘラで押さえながら強めの中火で3分ほど、皮目をこんがり焼く。返してもう片面も2～3分焼く。
  5. 5ペーパータオルでフライパンをきれいにふき、(2)のパプリカ、(3)の黒酢だれを加え、鶏肉を返しながら、たれがとろっとするまで煮からめる。
  6. 6器に食べやすく切った鶏肉とパプリカを盛り、たれをかける。

ポイント

  • ・鶏肉は火が通り易くなるように、厚みを均一にして、下味をまぶし室温に20分ほど置いておきます。
  • ・片栗粉は焼く直前にまぶします。
  • ・黒酢だれは煮詰めていく間に酸味がとんで食べやすくなります。