鶏しゃぶのトマト南蛮

作り方

1. 1トマトはヘタを除き、一口大に切る。たまねぎは縦に薄切りにする。青じそはせん切りにする。
2. 2【南蛮酢】をつくる。赤とうがらしはヘタと種を除いて小口切りにし、【A】とともにバットに入れてよく混ぜる。砂糖が溶けたらトマトとたまねぎを加えて混ぜる。
3. 3鶏肉は7～8mm厚さのそぎ切りにする。塩少々をふり、かたくり粉を薄くまぶす。
4. 4鍋に湯をたっぷり沸かし、塩適量を加え、鶏肉を加えてざっと混ぜる。弱めの中火で2分30秒～3分間ゆで、湯をきって氷水に放す。
5. 5鶏肉が冷めたら水けをよくきり、2に加えてあえる。15分間ほど冷蔵庫において味をなじませ、器に盛って青じそをのせる。