青じそしば漬け

作り方

1. 1なすは縦半分に切って7mm幅の斜め薄切りにする。きゅうりは長さを4等分に切って縦半分に切る。みょうがは縦4等分に切る。新しょうがは薄切りにする。
2. 21をポリ袋に入れて重さを量り、その2％の塩を加え混ぜる。袋の口を縛り、野菜の2倍以上の重さのおもしをして3時間ほどおく。おもしのかわりにねじ式の漬物容器を使ってもよい。
3. 3青じそは1cm幅に切り、塩小さじ2でもんでしんなりとさせて水けを絞る。2の野菜の水けを絞って袋に戻し、青じそ、【A】を加えて再び口を縛る。冷蔵庫に一晩おいて味をなじませる。