材料 (2～3人分)
- 鶏砂肝150g
- エリンギ3本（100g）
- 赤とうがらし6～8本
- にんにく （大）2かけ
- 粗塩小さじ1/3
- 花椒（ホワジャオ）適宜
- 塩小さじ1/3
- オリーブ油カップ1/2
作り方
- 1砂肝は半分に切り、堅く青白い部分をそぐようにして除く。大きければさらに半分に切り、塩をまぶして15分間ほどおく。
- 2エリンギは縦に四つ割りにし、長さを半分に切る。赤とうがらしはヘタを切って種を除く。にんにくは縦半分に切って芯を除き、包丁の腹などで断面を下にして粗くつぶす。
- 3小さいフライパン（または鍋）に1と2を入れて粗塩をふり、好みで花椒少々をふる。オリーブ油を注いで強めの中火にかけ、フツフツとしてきたら中火にし、ふたをして15分間ほど煮る。