レピレピ

彩り冷やし鉢

材料 (4人分)

  • かぼちゃ120g
  • にんじん100g
  • ごぼう100g
  • さやいんげん100g
  • こんにゃく120g
  • 焼き干し4匹
  • 【A】
  • 大さじ2
  • うす口しょうゆ大さじ2
  • 小さじ1/2
  • 青柚子(ゆず)の皮適量
  • 小さじ1
  • 少々

作り方

  1. 1鍋に焼き干しと水カップ3を入れ、酒を加える。淡いこはく色になるまで4~5時間おく。 
  2. 2かぼちゃは種とワタを取り、3cm厚さ、4cm長さに切る。皮をところどころそぎ、面取りをする。にんじんは1cm厚さの輪切りにして皮をむき、水にさらす。ごぼうは皮をたわしでこすり洗いし、4cm長さに切って酢水に放す。
  3. 3こんにゃくは熱湯で5分間ゆでて水にとる。1cm厚さの短冊形に切り、中央に切り目を入れる。切り目に片方の端をくぐらせ、手綱こんにゃくにする。
  4. 4さやいんげんは塩を入れた熱湯で2分間ゆでて氷水にとる。両端を切り落とし、4cm長さに切る。
  5. 51の鍋に水けをきったにんじんとごぼう、こんにゃくを入れ、【A】を加えて強火にかける。煮立ったら中火で7分間煮る。かぼちゃを加え、さらに10分間煮る。
  6. 64のいんげんを加えてサッと煮る。火を止めて、鍋底を氷水に当てて急激に冷やす。器に盛り、冷蔵庫でよく冷やす。青柚子の皮をすりおろして散らす。
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