レピレピ

丸ごとピーマンシューマイ

材料 (16コ分)

  • ピーマン8コ
  • 豚ひき肉300g
  • たまねぎ1/4コ
  • にんにく1かけ
  • しょうが1かけ
  • かにかまぼこ10本(80g)
  • 【A】
  • オイスターソース大さじ2
  • ごま油小さじ2
  • 小さじ1
  • しょうゆ小さじ1
  • 砂糖小さじ1/2
  • 少々
  • こしょう少々
  • 【B】
  • 赤とうがらし (小口切り)1~2本分
  • 大さじ2
  • しょうゆ大さじ2
  • 砂糖小さじ1
  • レタス (細切り)適量
  • 練りがらし適量
  • かたくり粉
  • サラダ油大さじ1
  • 大さじ2

作り方

  1. 1ピーマンは上下を平らに切り落とし、横に半分に切って種を除く(皮用)。切り落とした部分は、ヘタを除いて粗いみじん切りにし、半量ずつ(肉ダネ用・酢じょうゆ用)に分ける。
  2. 2たまねぎは粗いみじん切りにしてボウルに入れ、1の肉ダネ用のピーマンとかたくり粉大さじ5を加えて混ぜておく。にんにく、しょうがはみじん切りにする。かにかまぼこは8本を粗いみじん切りにし(肉ダネ用)、残り2本は長さを8等分に切る(飾り用)。
  3. 3別のボウルにひき肉を入れ、粘りが出るまで手で練り混ぜる。2のにんにく、しょうが、肉ダネ用のかにかまぼこを加えてさらに混ぜ、【A】を加えて均一に混ぜる。2のたまねぎとピーマンを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
  4. 41の皮用のピーマン全体にかたくり粉適量をまぶしつけ、底を手で支えて3の肉ダネを等分に詰める。
  5. 5フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、4をさかさまにして並べ入れる。焼き色がついたら上下を返して反対側も焼き、酒を回し入れ、ふたをして弱火で3分間ほど蒸し焼きにする。
  6. 6ふたを取って火を止め、かたくり粉大さじ1を同量の水で溶いて、はけなどで上の面に少量ずつ塗る。飾り用のかにかまぼこをのせ、さらに水溶きかたくり粉を塗り、ふたをして強めの中火にかける。蒸気が立ったら弱めの中火にして1分30秒~2分間火を通す。
  7. 7【B】の材料と1の酢じょうゆ用のピーマンを混ぜ、ピーマン酢じょうゆをつくる。器にレタスを敷いて6をのせ、ピーマン酢じょうゆと練りがらしを添える。
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