丸ごとピーマンシューマイ

作り方

1. 1ピーマンは上下を平らに切り落とし、横に半分に切って種を除く（皮用）。切り落とした部分は、ヘタを除いて粗いみじん切りにし、半量ずつ（肉ダネ用・酢じょうゆ用）に分ける。
2. 2たまねぎは粗いみじん切りにしてボウルに入れ、1の肉ダネ用のピーマンとかたくり粉大さじ5を加えて混ぜておく。にんにく、しょうがはみじん切りにする。かにかまぼこは8本を粗いみじん切りにし（肉ダネ用）、残り2本は長さを8等分に切る（飾り用）。
3. 3別のボウルにひき肉を入れ、粘りが出るまで手で練り混ぜる。2のにんにく、しょうが、肉ダネ用のかにかまぼこを加えてさらに混ぜ、【A】を加えて均一に混ぜる。2のたまねぎとピーマンを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
4. 41の皮用のピーマン全体にかたくり粉適量をまぶしつけ、底を手で支えて3の肉ダネを等分に詰める。
5. 5フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、4をさかさまにして並べ入れる。焼き色がついたら上下を返して反対側も焼き、酒を回し入れ、ふたをして弱火で3分間ほど蒸し焼きにする。
6. 6ふたを取って火を止め、かたくり粉大さじ1を同量の水で溶いて、はけなどで上の面に少量ずつ塗る。飾り用のかにかまぼこをのせ、さらに水溶きかたくり粉を塗り、ふたをして強めの中火にかける。蒸気が立ったら弱めの中火にして1分30秒～2分間火を通す。
7. 7【B】の材料と1の酢じょうゆ用のピーマンを混ぜ、ピーマン酢じょうゆをつくる。器にレタスを敷いて6をのせ、ピーマン酢じょうゆと練りがらしを添える。