マーボーなす

作り方

1. 下ごしらえをする
2. 1しょうがとにんにくはみじん切りにする。【A】は混ぜ合わせておく。
3. 2なすはヘタを切り落とし、手前に回しながら包丁を斜めに入れて大きめの一口大に切る。
4. 3すぐにポリ袋に入れ、サラダ油大さじ2+1/2を回しかける。空気を入れ、口をねじって閉じ、袋をふってなすにサラダ油をからめる。
5. なすを焼く
6. 4フライパンに3のなすを入れ、強めの中火にかける。切り口から焼き、焼き色がついたら返す。全体に焼き色がついたら中火にし、ふたをして焼く。
7. 5菜箸でなすをはさんでみて、柔らかくなっていたら、火を止めてバットに取り出す。
8. あんをつくって煮る
9. 65のフライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、しょうが、にんにくを入れて炒める。香りがたったら、ひき肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、豆板醤、みその順に加え、よく炒める。
10. 7みそがなじんだら、混ぜておいた【A】をもう一度混ぜて加え、混ぜながら煮立てる。とろみがついたら5のなすを戻し入れる。
11. 8弱めの中火で約2分間煮て、酢を回し入れ、サッと混ぜる。