レピレピ

パクチーカレー

材料 (4人分)

  • パクチー3~4株(約40g)
  • にんにく1かけ
  • しょうが1かけ
  • たまねぎ1コ
  • トマト2コ
  • にんじん50g
  • セロリ (筋をとる)50g
  • 合いびき肉200g
  • カレールー100g(4~5皿分)
  • ご飯 (温かいもの)適量
  • サラダ油小さじ2
  • カップ1

作り方

  1. 1パクチーは飾り用に少量をザク切りにして取り分ける。根がついていれば、みじん切りにし、分けておく。残りの茎と葉も粗めのみじん切りにする。カレールーは細かく刻んでおく。
  2. 2にんにく、しょうが、たまねぎ、トマト、にんじん、セロリはすべて粗めのみじん切りにする。
  3. 3フライパンにサラダ油、にんにく、しょうが、あればパクチーの根を入れて弱火にかける。香りが出たら中火にし、ひき肉、たまねぎを順に加えて炒める。
  4. 4残りの野菜、パクチーの茎と葉を加えてサッと炒め、水を加える。ふたをして煮立たせ、10分間ほど煮る。
  5. 5火を止め、1のカレールーを加えて混ぜ合わせる。完全に溶けたら再び中火にかけ、1分間ほど温める。器にご飯を盛ってカレーをかけ、飾り用に取り分けたパクチーを添える。

ポイント

  • 【にんじん、セロリがなくても大丈夫!】
    冷蔵庫に半端に残っている野菜でよい。いろいろな野菜を加えたほうが味に深みが出ておいしくなる。
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