レピレピ

ドライマーボー

材料 (2人分)

  • 木綿豆腐1丁(300g)
  • 【南蛮そぼろ】
  • 豚ひき肉150g
  • しめじ (大)1/2パック(約80g)
  • にんにく (みじん切り)大さじ1/2
  • しょうが (みじん切り)大さじ1/2
  • 【A】
  • 紹興酒大さじ2
  • ナムプラー大さじ1~1+1/2
  • 豆板醤(トーバンジャン)小さじ1弱
  • 花椒(ホワジャオ)小さじ1/2
  • 細ねぎ2本
  • ごま油 (白)大さじ2

作り方

  1. 1豆腐は耐熱皿にのせ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に2分間かける。厚手の皿などをのせておもしをし、20分間ほどおいて水きりをする。
  2. 2しめじは石づきを除き、粗みじん切りにする。花椒はざっと刻む。細ねぎは小口切りにする。
  3. 31の豆腐は2cm角に切る。フライパンにごま油大さじ1を強めの中火で熱し、紙タオルで豆腐を拭きながら並べ入れる。2分間ほど焼き、下側に焼き色がついたらざっと混ぜ、さらに1~2分間焼いて取り出す。
  4. 43のフライパンにごま油大さじ1、にんにく、しょうがを入れて中火で熱し、香りがたったらひき肉を加え、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったらしめじを加え、しんなりとするまで炒める。【A】を加えて味を調え、鍋肌に豆板醤を加えて炒め合わせる。
  5. 5花椒と3の豆腐を加えて混ぜ合わせ、器に盛って細ねぎを散らす。
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