材料 (2人分)
- 木綿豆腐1丁（300g）
- 【南蛮そぼろ】
- 豚ひき肉150g
- しめじ （大）1/2パック（約80g）
- にんにく （みじん切り）大さじ1/2
- しょうが （みじん切り）大さじ1/2
- 【A】
- 紹興酒大さじ2
- ナムプラー大さじ1～1+1/2
- 豆板醤（トーバンジャン）小さじ1弱
- 花椒（ホワジャオ）小さじ1/2
- 細ねぎ2本
- ごま油 （白）大さじ2
作り方
- 1豆腐は耐熱皿にのせ、ラップをせずに電子レンジ（600W）に2分間かける。厚手の皿などをのせておもしをし、20分間ほどおいて水きりをする。
- 2しめじは石づきを除き、粗みじん切りにする。花椒はざっと刻む。細ねぎは小口切りにする。
- 31の豆腐は2cm角に切る。フライパンにごま油大さじ1を強めの中火で熱し、紙タオルで豆腐を拭きながら並べ入れる。2分間ほど焼き、下側に焼き色がついたらざっと混ぜ、さらに1～2分間焼いて取り出す。
- 43のフライパンにごま油大さじ1、にんにく、しょうがを入れて中火で熱し、香りがたったらひき肉を加え、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったらしめじを加え、しんなりとするまで炒める。【A】を加えて味を調え、鍋肌に豆板醤を加えて炒め合わせる。
- 5花椒と3の豆腐を加えて混ぜ合わせ、器に盛って細ねぎを散らす。