レピレピ

ゴーヤーと厚揚げのチャンプルー

材料 (2人分)

  • ゴーヤー1本(200g)
  • 厚揚げ (小)1枚(150g)
  • 豚こま切れ肉100g
  • しょうが10g
  • ごま油大さじ1
  • こしょう
  • 小さじ2
  • しょうゆ小さじ1

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1ゴーヤーは縦半分に切ってワタと種を除き(全体備考参照)、5 ~6mm幅の半月切りにする。
  3. 2塩小さじ1/2をふり、全体にまぶし、約5分間おく。
  4. 3水でサッと洗い、ざるに上げて水けをよくきる。
  5. 4しょうがはせん切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょう各少々をふる。
  6. 炒める
  7. 5フライパンにごま油を中火で熱し、しょうがと豚肉を入れて炒める。
  8. 6肉の色が変わってきたらゴーヤーを加え、約2分間炒め合わせる。
  9. 7厚揚げを手で一口大にちぎりながら加え、約1分間炒める。
  10. 味つけをする
  11. 8酒を回し入れ、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えてサッと炒める。仕上げにしょうゆを加えてサッと混ぜる。

ポイント

  • 【ワタ取りは計量スプーンが便利】
    ●ゴーヤーのワタには小さじの計量スプーンがピッタリ●
    ゴーヤーの内側にある白いワタと種は、取り除いて調理するのが一般的。縦半分に切ったら、スプーンで端からくりぬくように除く。スプーンは計量スプーンのように薄い金属製のものが使いやすい。
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