レピレピ

オクラと鶏肉のにんにく炒め

材料 (2人分)

  • オクラ10本(100g)
  • 鶏もも肉 (小)1枚(200g)
  • にんにく1かけ
  • 【A】
  • 大さじ1
  • 小さじ1/3
  • こしょう少々
  • こしょう少々
  • サラダ油大さじ1

作り方

  1. オクラの下ごしらえをする
  2. 1オクラはヘタの先を切り落としてガクの部分を薄くむき、5本ずつ塩小さじ1/4をまぶして板ずりし、水でサッと洗う(オクラと豚肉のサッと煮の1~3参照)。ペーパータオルで水けを拭き、斜め半分に切る。
  3. そのほかの下ごしらえをする
  4. 2にんにくは横に薄切りにする。鶏肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れる。縦半分に切ってから一口大のそぎ切りにし(全体備考参照)、塩・こしょう各少々をふる。
  5. 炒める
  6. 3フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、にんにくを加えて炒める。薄く色づいたら火を止めてペーパータオルに取り出す。再び中火にかけ、鶏肉を皮を下にして並べ入れ、2~3分間焼く。焼き色がついたら返し、さらに約1分間焼く。ペーパータオルで脂を拭いてオクラを加え、2~3分間炒める。【A】をふり、サッと混ぜる。器に盛ってにんにくを散らす。

ポイント

  • 【そぎ切り】
    斜めにねかせるように包丁を入れて、同じ幅で薄く切る。
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