こんにゃくと夏野菜の南蛮みそ

作り方

1. 1こんにゃくはたっぷりの熱湯で5分間ゆでる。水に放して水けを拭き、1cm厚さに切る。細かく鹿の子（斜め格子状）に包丁目を入れ、食べやすい大きさに切る。
2. 2セロリは筋を取る。パプリカは種とワタを取る。にんじんは皮をむく。すべてスティック状に切りそろえる。きゅうりも同じ大きさに切る。
3. 3【南蛮みそ】をつくる。ボウルに八丁みそと砂糖、しょうゆを入れてよく混ぜ、ケチャップも加えて混ぜ合わせる。酢を少しずつ加えてなめらかになるまで混ぜ、ごま油と七みとうがらしも加えて混ぜる。1、2とともに冷蔵庫でよく冷やす。
4. 4こんにゃくに松葉串を打って器に盛り、【南蛮みそ】を塗る。スティック野菜と盛り合わせ、【南蛮みそ】を添える。好みでこんにゃくとみそに七みとうがらし（分量外）をふる。