材料 (2人分)
- そば (乾)200g
- きゅうり1本(100g)
- ハム4枚
- めんつゆ (市販/ストレートタイプ)大さじ4
- すりごま (黒)大さじ3
- 練りわさび少々
- 塩少々
作り方
- 下ごしらえをする
- 1きゅうりは塩をまぶして手で全体にすり込み、サッと洗い流す。こうしておくとしんなりして、めんつゆとなじみやすくなる。
- 21を斜め薄切りにし、少しずらして数枚ずつ重ね、さらに細切りにする。ハムは半分に切り、せん切りにする。
- 3大きめのボウルにめんつゆ、すりごま、練りわさびを入れ、よく混ぜ合わせる。
- そばをゆでる
- 4鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを入れて袋の表示どおりにゆでる。途中で沸騰しそうになったら、火を弱める。
- 5ゆで上がったそばをざるに上げて冷水にとり、流水で洗いながらぬめりを取る。再びざるに上げ、底にペーパータオルを当てて水けをよくきる。
- あえる
- 65のそばを3のボウルに加えてよくあえ、きゅうりとハムも加えてざっと混ぜる。
ポイント
- ●めんつゆのつくり方●(つくりやすい分量)
鍋に水カップ3/4、しょうゆカップ1/4、みりんカップ1/4、削り節20g、昆布10cmを入れ、5分間ほどおいてから、中火にかける。煮立ったら弱火にし、5分間ほど煮る。粗熱を取ってこし、清潔な保存容器に移す。残った削り節と昆布は、刻んでごまや、七みとうがらしを混ぜ、いりつけてふりかけにしても。
※冷蔵庫で約1週間保存できる。【乾麺のゆで方】
そばやそうめんといった日本の麺は、麺自体に塩分を含んでいるため、塩を加えずにゆでる。湯の量は、1人分につき、約1リットルが目安。湯の量が少ないと、麺を入れたときに湯の温度が下がり、ゆでムラができる原因に。途中で吹きこぼれそうになったら、慌てて差し水をしなくても、すぐに火を弱めれば大丈夫。ゆでる前に、ざると冷水をはったボウルを用意しておけば、スムーズに作業でき、麺がのびる心配がない。