![](data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyBoZWlnaHQ9IjQ5NSIgd2lkdGg9Ijg4MCIgeG1sbnM9Imh0dHA6Ly93d3cudzMub3JnLzIwMDAvc3ZnIiB2ZXJzaW9uPSIxLjEiLz4=)
材料 (2人分)
- オクラ10本(100g)
- 鶏もも肉 (小)1枚(200g)
- にんにく1かけ
- 【A】
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- 塩
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
作り方
- オクラの下ごしらえをする
- 1オクラはヘタの先を切り落としてガクの部分を薄くむき、5本ずつ塩小さじ1/4をまぶして板ずりし、水でサッと洗う(オクラと豚肉のサッと煮の1~3参照)。ペーパータオルで水けを拭き、斜め半分に切る。
- そのほかの下ごしらえをする
- 2にんにくは横に薄切りにする。鶏肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れる。縦半分に切ってから一口大のそぎ切りにし(全体備考参照)、塩・こしょう各少々をふる。
- 炒める
- 3フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、にんにくを加えて炒める。薄く色づいたら火を止めてペーパータオルに取り出す。再び中火にかけ、鶏肉を皮を下にして並べ入れ、2~3分間焼く。焼き色がついたら返し、さらに約1分間焼く。ペーパータオルで脂を拭いてオクラを加え、2~3分間炒める。【A】をふり、サッと混ぜる。器に盛ってにんにくを散らす。
ポイント
- 【そぎ切り】
斜めにねかせるように包丁を入れて、同じ幅で薄く切る。