材料 (2人分)
- 鶏スペアリブ12本（300g）
- しょうが15g
- 【A】
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 下ごしらえする
- 1しょうがは5mm幅の細切りにする。
- 鶏肉を焼く
- 2小さめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮の厚いほうを下にして並べ入れる。焼き色がついたら返して表面をこんがりと焼く。
- 3火を止め、鶏肉を取り出してボウルに入れ、かぶるくらいに熱湯を回しかける。
- 4フライパンに残った脂をペーパータオルで拭き、3の鶏肉を戻し入れる。
- 煮る
- 5水カップ1/3、【A】を入れ、1のしょうがも加えて中火にかける。
- 6煮立ったらオーブン用の紙で落としぶたをし、弱めの中火で12～13分間煮る。途中、3～4回上下を返す。煮汁が残っていたら、落としぶたを外して中火にし、返しながら煮詰める。
ポイント
- ◆酸味や風味が塩分控えめの鍵◆
塩分を控えても、満足する味つけのポイントは酸味や風味をプラスすること。酢や梅干しの酸味や、しょうがなどの香味野菜の風味、ごまのコクや香りを加えることで、味のアクセントになったり、味わいに深みが出たりして、もの足りなさを感じにくくなります。また、だしを使ってうまみをアップさせると、塩分が少なめでもおいしく食べられます。◎風味アップの食材◎
・酢
・梅干し
・しょうが
・ごま（すりごま）