材料 (2~3人分)
- 鶏もも肉1枚(250g)
- たまねぎ1/2コ
- ズッキーニ1本(120g)
- パプリカ (黄)1コ(200g)
- ミニトマト15~20コ(180g)
- 【A】
- 塩小さじ1/2
- オレガノ (乾)小さじ1/3
- 黒こしょう (粗びき)少々
- オリーブ油大さじ3
作り方
- 1たまねぎはみじん切りにする。ズッキーニはヘタを除き、7~8mm厚さの輪切りにする。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、一口大の乱切りにする。ミニトマトはヘタを除き、半分に切る。
- 2鶏肉は皮と身の間の余分な脂肪を除き、一口大に切る。
- 3鍋にオリーブ油を中火で熱してたまねぎを炒め、しんなりとしたら鶏肉を加えて皮側から炒める。肉の色が変わったら、ズッキーニとパプリカを加え、全体に油が回るまで炒める。
- 4【A】をふって混ぜ、ミニトマトを加えて強火にする。野菜から汁けが出て煮立ったら、ふたをして弱火にし、ミニトマトがくずれるまで5~6分間煮る。