材料 (2～3人分)

  • 鶏もも肉 1枚（250g）
  • たまねぎ 1/2コ
  • ズッキーニ 1本（120g）
  • パプリカ （黄） 1コ（200g）
  • ミニトマト 15～20コ（180g）
  • 【A】
  • 塩 小さじ1/2
  • オレガノ （乾） 小さじ1/3
  • 黒こしょう （粗びき） 少々
  • オリーブ油 大さじ3

作り方

  1. 1たまねぎはみじん切りにする。ズッキーニはヘタを除き、7～8mm厚さの輪切りにする。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、一口大の乱切りにする。ミニトマトはヘタを除き、半分に切る。
  2. 2鶏肉は皮と身の間の余分な脂肪を除き、一口大に切る。
  3. 3鍋にオリーブ油を中火で熱してたまねぎを炒め、しんなりとしたら鶏肉を加えて皮側から炒める。肉の色が変わったら、ズッキーニとパプリカを加え、全体に油が回るまで炒める。
  4. 4【A】をふって混ぜ、ミニトマトを加えて強火にする。野菜から汁けが出て煮立ったら、ふたをして弱火にし、ミニトマトがくずれるまで5～6分間煮る。