材料 (2人分)
- ズッキーニ1/2本
- たまねぎ1/4コ
- パプリカ （赤/ヘタと種を除く）1/2コ
- パプリカ （黄/ヘタと種を除く）1/2コ
- ゴーヤー （縦半分に切り、ワタを取る）5cm
- さやいんげん5本
- グリーンアスパラガス2本
- ミニトマト （赤）2コ
- ミニトマト （黄）2コ
- 【A】
- 水カップ1+1/2
- りんご酢カップ3/4
- きび糖100g
- 塩小さじ2
- ローリエ1/2～1枚
- タイム （生）1～2本
- 黒こしょう （粒）6～8粒
- しょうが （2mm厚さの薄切り）3枚
- 赤とうがらし1本
- にんにく （2mm厚さの薄切り）1かけ分
- 白ごま適量
- つばき油適量
- 塩
作り方
- 1【A】を小鍋に入れて煮立て、粗熱を取る。
- 2ズッキーニ、たまねぎ、パプリカは約4cm角の乱切りにする。ゴーヤーは5mm厚さに切る。さやいんげんは斜め半分に切る。アスパラは根元から1/3ほど皮をむき、4cm長さの斜め切りにする。ミニトマトは半分に切る。
- 32～3％の塩を入れた熱湯にたまねぎを入れ、30秒間ほどで引き上げて冷水にとる。続いてズッキーニ、アスパラ、さやいんげんを一緒に30秒間ほどゆで、引き上げる。パプリカも30秒間ゆでて引き上げる。最後にゴーヤーも同様にゆでる。
- 43の野菜をざるに上げて水けをきり、ボウルに入れて1のマリネ液を注ぐ。冷蔵庫で3時間以上おく。
- 5ミニトマトをマリネ液にサッとからめて4とともに器に盛り、白ごまとつばき油をふる。
ポイント
- 【つばき油】
五島列島に自生するつばきの実を搾った食用油。クセがなく、オレイン酸が豊富。