材料 (2人分)

  • ズッキーニ 1/2本
  • たまねぎ 1/4コ
  • パプリカ （赤/ヘタと種を除く） 1/2コ
  • パプリカ （黄/ヘタと種を除く） 1/2コ
  • ゴーヤー （縦半分に切り、ワタを取る） 5cm
  • さやいんげん 5本
  • グリーンアスパラガス 2本
  • ミニトマト （赤） 2コ
  • ミニトマト （黄） 2コ
  • 【A】
  • 水 カップ1+1/2
  • りんご酢 カップ3/4
  • きび糖 100g
  • 塩 小さじ2
  • ローリエ 1/2～1枚
  • タイム （生） 1～2本
  • 黒こしょう （粒） 6～8粒
  • しょうが （2mm厚さの薄切り） 3枚
  • 赤とうがらし 1本
  • にんにく （2mm厚さの薄切り） 1かけ分
  • 白ごま 適量
  • つばき油 適量
  • 塩

作り方

  1. 1【A】を小鍋に入れて煮立て、粗熱を取る。
  2. 2ズッキーニ、たまねぎ、パプリカは約4cm角の乱切りにする。ゴーヤーは5mm厚さに切る。さやいんげんは斜め半分に切る。アスパラは根元から1/3ほど皮をむき、4cm長さの斜め切りにする。ミニトマトは半分に切る。
  3. 32～3％の塩を入れた熱湯にたまねぎを入れ、30秒間ほどで引き上げて冷水にとる。続いてズッキーニ、アスパラ、さやいんげんを一緒に30秒間ほどゆで、引き上げる。パプリカも30秒間ゆでて引き上げる。最後にゴーヤーも同様にゆでる。
  4. 43の野菜をざるに上げて水けをきり、ボウルに入れて1のマリネ液を注ぐ。冷蔵庫で3時間以上おく。
  5. 5ミニトマトをマリネ液にサッとからめて4とともに器に盛り、白ごまとつばき油をふる。

ポイント

  • 【つばき油】 五島列島に自生するつばきの実を搾った食用油。クセがなく、オレイン酸が豊富。