銀ざけのムニエル トマトソース

作り方

1. 1【トマトソース】をつくる。トマトは湯むきをして種を取り除き、粗みじんに切る。鍋に【A】を入れて弱火にかけ、香りがたったらにんにくと赤とうがらしは取り出し、エシャロットを加える。炒めながら油となじませ、トマトを加えて全体がなじんだら、【B】を加えて混ぜる。火を止め、このままおく。
2. 2きゅうりは薄切りにし、塩少々をふってなじませる。水で洗ってざるに上げ、水けをきる。レタスはせん切りにして冷水に放す。ざるに上げて水けをきり、ボウルに入れて【C】と合わせる。ミニトマトは薄切りにして種を取る。
3. 3ムニエルをつくる。銀ざけは強めに塩をふって2～3分間おいて水分を拭き取り、皮側に小麦粉適量をまぶす。フライパンにサラダ油を中火で熱し、皮側を下にして焼き、こんがりと色づいたら裏返し、すぐに取り出す。
4. 4皿に1の【ソース】を大さじ2～3敷いて2のきゅうりを並べ、ムニエルをのせる。2のレタスとトマトをのせる。仕上げにエクストラバージンオリーブ油をふる。