材料 (2人分)
- 牛切り落とし肉100g
- 【スープ】
- 【A】
- だしカップ4
- 顆粒（かりゅう）スープの素（もと） （洋風）2g
- 【B】
- にんにく （すりおろす）小さじ1/2
- しょうが （すりおろす）小さじ1/2
- しょうゆ小さじ1/2弱
- こしょう少々
- 白ワイン30ml
- 麦ご飯 （温かいもの）茶碗（わん）2杯分（300g）
- 白髪ねぎ適量
- 細ねぎ （小口切り）適量
- 刻みのり適量
- 【C】
- 練りわさび （市販）少々
- 南蛮みそ （市販）少々
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油少々
作り方
- 1牛肉は塩、こしょうをふって軽くもみ込む。一晩冷蔵庫に入れるとよりよい。
- 2【スープ】をつくる。鍋に【A】を沸かして【B】を加え、弱火で沸騰させないように5分間煮る。ボウルに紙タオルを敷いたざるを重ね、【スープ】をこす。
- 3フライパンにサラダ油を強火で熱し、牛肉を入れ、こんがりと焼き色がつくまでしっかり焼く。アルミ箔を丸めて広げたものを皿に敷き、そこに牛肉を取り出す。
- 43のフライパンに残った余分な脂を紙タオルで拭き取り、白ワインを入れ、強火にして沸かす。アルコール分がとんだら2の【スープ】を加え、煮立てる。
- 5麦ご飯を器に盛って3の肉をのせる。白髪ねぎをのせて細ねぎを散らし、刻みのりをのせる。【C】を添え、【スープ】を回しかける。