材料 (2人分)
- 鶏スペアリブ5～6本
- 【A】
- 水カップ1+1/4
- 白ワインカップ1/4
- しょうが （薄切り）3枚
- イタリアンパセリ2～3本
- ミニトマト4～5コ
- 好みの葉野菜適量
- 塩小さじ1/3～1/2
- こしょう適量
作り方
- 1鶏スペアリブは紙タオルで水けを拭き(全体備考参照）、塩、こしょうをまぶしつける。イタリアンパセリは葉を摘み、茎もとっておく。
- 2鍋に【A】を入れ、1の鶏肉とパセリの茎を加えて強火にかける。沸騰したらアクを取り、弱火で20分間ほど煮て鶏肉を取り出し、煮汁は紙タオルでこす。
- 32の粗熱を取り、肉を骨から外して食べやすく裂く。浅めの容器に入れて煮汁を加え、ふたをして冷蔵庫で約1時間、煮汁が固まるまで冷やす。
- 4葉野菜を食べやすくちぎり、1のパセリの葉と合わせて器に盛る。ミニトマトはヘタを除き、半分に切る。3をスプーンでざっくりと混ぜてからすくって葉野菜の上にのせ、ミニトマトを散らす。
ポイント
- ◎鶏手羽肉の下処理◎
鶏手羽肉は表面に水けが残っていると、独特のくせが感じられる。また、焼いても揚げてもカリッとせず、身離れが悪くなる原因にもなるので注意して。
鶏手羽元や鶏手羽先は、紙タオルで水けをしっかりと拭き取る。血合いなどが気になる場合は、水でサッと洗ってから拭くとよい。