材料 (2～3人分)
- 鶏手羽先4本
- 【A】
- 水カップ5
- 酒大さじ2
- 昆布 （5cm四方）1枚
- しょうが （薄切り）3枚
- もずく （生/味のついていないもの）60g
- レタス2枚
- レモン （薄切り/皮をむく）1枚
- 塩
- こしょう
- サラダ油少々
- しょうゆ
- 黒こしょう （粗びき）少々
作り方
- 1もずくはよく洗って水けをきり、5cmほどの長さに切る。
- 2手羽先は紙タオルで水けを拭いて（全体備考参照）、先端を切り離し、塩・こしょう各少々をまぶしつける。
- 3フライパンにサラダ油を中火で熱し、2の手羽中の皮側を下にして並べ入れ、あいたところに先端も入れて一緒に焼く。両面に焼き色がついたら、鍋に移して【A】を加え、強火にする。
- 4煮立ったらアクを取って弱火にし、15分間ほど煮る。手羽先の先端と昆布、しょうがを取り出し、塩・しょうゆ各適量で味を調える。
- 54にもずくを加え、温まったらレタスを食べやすくちぎって加える。器に盛り、半分に切ったレモンを添え、黒こしょうをふる。
ポイント
- 【鶏手羽肉の下処理】
鶏手羽肉は表面に水けが残っていると、独特のくせが感じられる。また、焼いても揚げてもカリッとせず、身離れが悪くなる原因にもなるので注意して。鶏手羽元や鶏手羽先は、紙タオルで水けをしっかりと拭き取る。血合いなどが気になる場合は、水でサッと洗ってから拭くとよい。